注重食品安全，预防食源性疾病
随着聚餐和饮食进补活动的增加，群体性食物中毒和各种食源性疾病随之高发。食品消费，安全为先，下面我们一起来了解一下平日如何保持健康的饮食习惯，预防食源性疾病的发生。 什么是食源性疾病？ 食源性疾病为食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
食源性疾病分类： 食源性疾病致病因子非常广泛，包括微生物（细菌、病毒、寄生虫、海藻等）及其毒素、蕈类毒素、鱼类毒素、重金属、杀虫剂以及其他化学污染物等。按其致病因素主要可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、生物毒素性、化学性、物理性等。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾病发病、流行病学特点： （1）发病特点: 1、一般潜伏期短，来势急剧呈暴发性，短时间内多人发病。 2、发病与食物有关，暴发病例有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致。 3、病人临床表现相似，最初或主要症状多以胃肠道症状为主。 4、一般停止进食污染食物后，暴发流行即停止。 （2）流行病学特点： 1、季节性:细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病具有一定季节性特点。 2、地区性:有一定地区性，与食物产地和饮食习惯有关。 预防食源性疾病应遵循“五大要点”： 1.保持清洁。勤洗手、餐具和厨具要清洁、厨房环境要清洁。 2.生熟分开。生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。生的食物，尤其是肉、禽和海产品，可能含有危险的微生物，在准备和贮存食物时可能会污染其它食物。生熟不分是家庭食源性疾病的主要原因。 3.烧熟煮透。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。 4.在安全的温度下保存食物。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在食用前应保持滚烫的温度。 5.使用安全的水和食物原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水。不买、不吃超过保质期的食物。 END
来源：疾控科
编辑：宣传科 周颖
校对：宣传科 袁铭雪
审核：疾控科 杨淑涵
宣传科 魏荣
