西红柿是家常蔬菜之一，作为红色食物的代表，西红柿确实营养丰富，含有维生素C、谷胱甘肽、矿物质、膳食纤维、番茄红素等多种对人体有益的物质。当到了夏季，新鲜的西红柿生吃口感也很棒，爽口多汁，堪比水果。那么，问题来了，从营养的角度来说，西红柿到底是生吃好，还是熟吃好？
从摄取VC和谷胱甘肽的角度来说，生吃比较好，加热会使这两种物质受到不同程度的破坏。有些朋友可能对谷胱甘肽比较陌生，谷胱甘肽是对我们人体健康非常重要的一种物质，它的抗氧化能力是VC或者VE的两倍，西红柿之所以能起到抗氧化的作用，谷胱甘肽在其中扮演了非常重要的角色。
从获取番茄红素的角度来说，西红柿做熟吃比较好。番茄红素在西红柿中不是单独存在，而是结合了蛋白，并且被纤维包裹，它只有在被充分加热的情况下才能被释放，才能被人体吸收利用。番茄红素有多种功效，包括降低心脑血管疾病、恶性肿瘤、男性前列腺疾病等的发生风险。
所以，关于西红柿生吃还是熟吃，主要取决于自己的侧重点。
来源：饮食科
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